Витрина
Журналов

Американские грили №1

Комментарии
0

Метод "змея" (Snake Method)

Description

Популярный метод для долгого, медленного горения угля. 

Неразожженный уголь выкладывается в один ряд вокруг стенок гриля, а затем добавляется второй и третий слой брикетов над ними. Можно добавить щепу или куски древесины вдоль линии углей для дополнительного подкопчения пищи. 

Потом в центр решетки ставится алюминиевый лоток с горячей водой. 

Постоянная температура - ключевой фактор в барбекю.

AltText

После этого 6-8 брикетов разожженного угля кладутся вначале одного из хвостов угольной змеи. 

В течение нескольких часов уголь будет медленно сгорать, что даст возможность приготовить, например, свиные ребрышки.

Общие рекомендации при работе с углём

Использование древесины

Лиственные породы дерева придают пище дополнительный аромат, можно использовать замоченные в воде большие деревянные куски или древесную щепу. Различные породы дерева придают различные ароматы. 

Орех, мескит и дуб отлично подходят к мясу, как для говядины, так и для свинины. 

Яблоко, вишня и вообще фруктовые деревья дают более мягкий вкус и идеально подходят для свинины и курицы.

AltText

Контроль температуры
 
Постоянная температура - ключевой фактор в барбекю. Идеальный температурный диапазон для большинства продуктов составляет от 105°С до 120°С. Самый простой способ следить за температурой – это поместить термометр в верхнем вентиляционном отверстии вашего гриля, так чтобы зонд свисал в середине и измерял температуру воздуха внутри гриля. Если температура выше 120°С, закройте вентиляционные отверстия, чтобы уменьшить количество кислорода и тем самым уменьшить температуру. В случае, если температура ниже 105°С, нужно открыть вентиляционные отверстия полностью, чтобы увеличить приток кислорода для повышения температуры.



Description

Контроль горения огня
 
Ребра или грудинка готовятся несколько часов и чтобы правильно приготовить такие блюда, необходимо использовать больше угля, чем обычно. 

Есть две стратегии добавления угля: добавить больше неразожженного угля, чтобы снизить температуру, либо добавить горящего угля, чтобы повысить температуру. 

Так что всегда нужно иметь под рукой стартер с разожженным углем, чтобы иметь возможность оперативно воспользоваться ими для сохранения температуры в гриле.

AltText

Крышка гриля
 
Пожалуй, самая трудная часть приготовления - не поднимать крышку. Каждый раз, когда вы ее открываете, тепла и дыма улетучивается. Пожалуйста, воздержитесь от соблазна постоянно смотреть на пищу, не трогайте крышку, чтобы избежать сильных колебаний температуры или выгорания угля слишком быстро. Поднимайте крышку только тогда, когда будет необходимо проверить внутреннюю температуру мяса или добавить больше углей.






Description

Журнал подготовлен при поддержке магазина «Американские грили» - специализированного магазина грилей Weber и единственного российского магазина, сертифицированного компанией Weber по классу “Weber World Dealer”.

Ленинградский проспект д. 37, к. 6
(2 этаж, павильон 12)

+7 495 266-76-46
с 9:00 до 20:00

shop@americangrill.ru