Витрина
Журналов

2 часть секретов кулинарии) №1

Комментарии
2

категория журнала | Хобби

Мой 2 ой выпуск секретов кулинарии.

Мой 2 ой выпуск секретов кулинарии.

Бренд: 2 часть секретов кулинарии)

Автор: id225785373

Дата издания: 17.12.2016

Full

Рада видеть вас!)2 часть секретов кулинарии.Будет интересно)

Все самые лучшие секретики ещё впереди,только терпение!)

18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар.4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом.18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.


Бульон будет наваристым и душистым, если использовать на выбор: Мясо-коровы: лопатка, костец, огузок, оковалок.Мясо-свинины: лопатка, рулька, голяшка.Белый грибКурица. Молодая индейкаСудак, окунь, макрель, сардина, скап, угольная рыба, бессуго, зубатка.2)      Никаких пузырейПри бурном кипении бульон получится мутным, с неприятным привкусом:Два три литра воды, 500 граммов рыбы или мяса, сильный огонь до закипания, слабый после, на поверхности слабые волны .

3)      Закладка по порядку,Овощи нужно отправлять в кастрюлю «по очереди», с учетом времени варки:Фасоль замоченная (50-60 минут), перловка, горох замоченные (40-45 минут), рис ( 30 минут), шпинат (8-10 минут), щавель (5-7 минут), помидоры ( 5 минут) 

4)      Больше не значит лучше:Для супа-пюре лучше взять один-два исходных продукта, иначе они заглушат аромат друг друга, и у супа будет невыразительный вкус. 

5)      Соль по расписанию:Рыбный суп и грибной суп солят в начале варки, мясной суп — когда сварятся овощи, пряности во все супы добавляют за 3-5 минут до готовности.Кипячение супа с заполненным рисом тряпочным мешочком убирает пересол.

6)      Немного терпения.Пряности равномерно распределяется в супе, у него появляется густоватая бархатистая консистенциями. 


1. Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 зубчика чеснока, луковицу или немного укропа.2. Картофель быстрее сварится, если в воду добавить ложку маргарина.3. Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна , в воду нужно добавить немного уксуса.4. Молодой картофель легко очиститься, если предварительно опустить его в холодную воду.5. Картофель жарят на предварительно на разогретой сковороде и сильном огне, потом его уменьшают. Перед жаркой картофель можно обсушить, тогда он лучше подрумяниться.6. В картофельное пюре добавляют только горячее молоко, есливлить холодное, то пюре приобретет синий оттенок.7.Очищенный картофель надо сразу использовать, пока он не потемнел. Если нужно почистить картофель заранее, завяжите его в кулинарную пленку и крепко завяжите.8. Подмороженный картофель нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив по 1 ч. л. соли и уксуса.